酒店管理热点问题，上海旅专酒店管理的一些问题 了解的进来帮下忙
来源：整理 编辑：尖叫部落 2023-01-07 11:12:30
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1，上海旅专酒店管理的一些问题 了解的进来帮下忙
专科，上海旅专的酒店管理是上海最有名最好的。学费也很便宜，应该是上海高校里除了师范类最便宜的了。现在旅专被上师大吞并了，属于上师大的旅游学院。所以，进去以后可以专升本的。
2，工作中酒店管理发现哪些问题举例说明
最大的问题就是客房住不满，出租率不高，这种事对每个酒店管理者而言都是非常头疼的。由这一问题衍生的其他酒店管理的问题就非常多了。
3，酒店的一些问题希望帮忙填写下
酒店使命__让客人有如家的感觉，服务周到。
酒店愿景：愿天天高朋满座，铁打的酒店流水的客人
管理宗旨：人性化管理，但不缺严谨。管理者律人先律己做好榜样，专业技术过硬，才可提高自身威信。服务宗旨；信誉第一，服务第一
酒店精神：没有最好，只有更好。
酒店口号：人无我有，人有我精，人精我优。
酒店经营理念：提供最优质的服务，让客人主动把自己的钱包，变成酒店的钱包。
4，求助关于酒店管理方面
你光想看书根本增加不了你的经验，按照书上的教条你想学会是很难的，毕竟书上给的信息都是死板的，你想活用还得看你自己的应变能力，给你推荐两本书吧，都是大学里酒店管理系自修课本：饭店管理，饭店前厅与客房管理，酒店前厅管理实物，《市场营销原理（深层营销分析案例版）》，公共关系学，酒店管理流程设计与工作标准 http://book.jqcq.com/product/432725.html酒店管理职位工作手册――弗布克管理咨询系列 酒店管理职位工作手册――弗布克管理咨询系列 http://book.jqcq.com/product/432108.html
酒店管理物语 http://book.jqcq.com/product/846911.html酒店管理 http://book.jqcq.com/product/844880.html酒店整体管理原理与实务 http://book.jqcq.com/product/580220.html酒店工程管理 http://book.jqcq.com/product/581467.html耐心的去看看吧目前没有那样的书籍..《酒店管理职位工作手册――弗布克管理咨询系列》酒店管理的执行和工作细节问题，将酒店管理的工作细节和工作流程细化，并为酒店管理职位任职者提供可借鉴的范例、模板和工具表单。内容包括酒店部门建设与管理、酒店公共关系管理、酒店前厅管理、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店康体娱乐管理、酒店商场服务管理、酒店安全保卫管理、酒店采购管理、酒店工程管理、酒店
5，酒店管理的问题
你这个是属于中小的餐厅,按一般营业状况,厨师最多不能超过4个,配菜3个,打杂的2个,,店面一个领班够了,5个服务员.采购,收银自己干.平面管理.要上座率还可以再加2服务员.你说的那样的餐厅也只算是个中小型的餐馆．配置为厨房师傅手艺漂亮的需要4到5就够了．配菜３到４个,这是最合理的配置,如你是高档饭店人员需配多一些,我朋友开了一家和你规模差不多的,生意超火暴,中饭和晚饭天天有客人等着翻台现象,配置就是上面的.(我朋友那里三名师傅手艺没得说,很不错的)问题是员工的积极性,把饭店当自家的了,工资也不错,厨师5-6个 其中一个主烧面食和汤类
配菜3
打杂2
经理1
领班1
服务员9_10个
收银1按照那样的餐厅规模，
也算是个中小型的餐馆了．
厨房师傅手艺漂亮的需要５到７个吧．方便人员合理安排（包括安排岗位休息）
配菜３到４个（具体的配菜工作，包括采购，其实人员的合理编制，非常重要的）
管理阶层．
一个餐厅经理．一个领班．
一个会计兼收银．服务员根据情况动态可以安排．
一般不是非常需要具备高星级的管理层次来管理运营．
首先是得做到客人与自己的下属员工对于小餐厅的认同感．
小有小的别致．
大有大的海容．
团队的精神饱满感和团队的协作感．
对于一个经营的总体来说，很重要的．
其实人手可以合理地通过实际编制调节．
一个人其实可以做很多事情．
同样，一个人可以充当很多角色．
但是做好一份工作的前提是他有非常充足的精神饱满感觉．
＾＿＾
一点小小建议．．我觉的酒店的管理一直以来就有他固定的模式，只要你按照酒店的原则做事就可以管理好，其实最重要的是如何让你的员工死心塌地的为酒店做事，为酒店的利益着想，他们才是直接接触顾客的，他们可以了解顾客的需求等，也是他们才知道怎么样才能让顾客下一次的光临，第一是要有好的福利，第二是要真城的对待自己的员工，要像兄弟姐妹们一样，给他们讲道理。。。人并不是就怕别人对他施加的压力，如果你换一种管理方式他们会觉得你很尊重他，会感激你，会更加努力的工作，会把酒店当作自己的家一样，换做是我，要是有个经理天天那种嘴脸，我实在不想好好为顾客服务，为的也就是每个月那点工资罢了，你吓住他并不带你掌握了他的心 按你说的规模厨师需要8至10人、配菜需要4至6人（包括干一些后厨零活）。管理阶层需要，经理1人、大堂经理3人、会计1人、出纳1人。其他需要，收银员3人、采购1人、服务员12人左右。
以上是参考，随客流量调整。
6，酒店管理主题1你将如何提升区域的卫生和服务品质
卫生和服务品质1) 分析违规使用清洁设备原因，如服务员是否清楚设备使用方法、服务员有无受训、受训后不执行 原因等~ 2) 对全体客房服务人员进行清洁设备使用的培训，培训考核合格后，服务人员在培训合格表上签名 确认~ 3) 不定期在班前会强调清洁设备使用标准及要求，在制度上强调不规范使用设备的后果，并在工作 跟踪培训后服务人员执行情况，进行总结评估~ 4) 在日常管理工作中，管理人员需不定时检查清洁设备使用规范及卫生情况，发现问题及时与员工 沟通，从情感上正面引导，从制度上进行处罚。效率1、科学安排事务处理顺序 一个管理者每天的事情很多，很难把每件事都处理完。这就需要我们分出轻重缓急。一般来说，事务可以大致分为“重要且紧急”、“重要但不紧急”、“不重要但紧急”、“不重要也不紧急”四类。我们处理的顺序一般应该是：首先处理重要且紧急的事务，接着处理不重要但紧急的事务，紧接着处理重要但不紧急的事务，最后处理不重要也不紧急的事务。我们需要特别注意的是，最重要的事情不一定十万火急，最紧急的事情也未必十分重要；如果只按紧急程度来处理事情，就势必会忽略事情的轻重。 2、合理授权 授予下属一定的权利，委托其在一定权限内，自主地处理工作，主动完成任务，从而管理者就可以从一些“琐碎”的事务中解脱出来，集中精力考虑更重大的事情，解决更紧要的问题。据前面对事务的划分方法，管理者一般可以将“不重要但紧急”和“不重要也不紧急”这两类事务采取分权的办法交给能胜任的下属去做。 3、不做完美主义者 不做完美主义者才能使自己“不断完美”成为可能。凡事求全的人和遇事拖延的人同样浪费时间。善于运用时间的人应该知道，什么时候要尽善尽美，什么时候只需要达到基本标准就行。不做完美主义者并不是要我们“以次充好”，实际上是要我们明白一个道理：“多费了90%的精力去争取那不到10%的收益是一件“得不偿失”的事情”。 4、有计划拖延 “不重要也不紧急”的事务除了可以授权下属外，也可以有计划地“拖延”，因为类似这样的事务如果非要用超负荷的时间和精力当天去完成它，就会让自己疲于奔命，影响整个工作的质量和日后整体的工作节奏。“有计划拖延”与工作拖拖拉拉有着本质的区别。“有计划拖延”关键在“有计划”，而拖拉作风则是盲目散乱的“无计划”。有计划的拖延，是科学地安排和分配工作时间与精力，而无计划拖拉，则是白白耗费时间与精力。在工作压力日益增大的今天，我们一定不要自己给自己施加过大的压力。今天给自己留一点精力的余地，明天才能让自己有饱满的精力胜任更大的“挑战”。 5、创造和利用“整块”时间 用一个小时集中精力去办事，要比花两个小时而被打断10分钟、20分钟的效率更高。作为管理者，要善于为自己创造“整块”的时间并利用好这来之不易的“整块”时间，也要懂得为员工提供“整块”时间去完成您交待的工作，以提高员工的工作效率和工作情绪。 6、拒绝依赖性请示 有些下属，依赖性很强，不愿多动脑筋想办法，总希望自己的上司能给自己出谋划策。管理者应该拒绝这种毫无“思想”的请示者。让来请示的员工带着问题回去，想好解决办法、带上结果来汇报。这样一方面能节约您宝贵的时间；另一方面也有利于下属的成长，从而让他们能承担更加艰巨的工作。当然，作为管理者要掌握分工和管理工作进度的方法和步骤，对员工的工作要做到分工、确认、进度监督（提醒）、任务完成时间的流程。 7、适当使用工具 适当使用一些辅助工具，能加快我们的工作进程。如使用计算机、通信设施可以方便我们检索资料或统计数据等，从而提高了我们的工作效率。 8、提高事务处理能力 提高事务处理能力能缩短我们处理事务的时间，从而提高我们的工作效率。因此，提高事务处理能力应该是提高工作效率的一个非常有价值的手段（因为它解决了“本源”的问题）。然而，能力的提高是需要付出艰辛的努力，并且不是一朝一夕的，因此需要我们管理人员时刻都有主动改进的意识和行动。你好！我不是很清楚仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
7，关于酒店管理的合理性建议
现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的饭店领班，等等。这些都是饭店领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位饭店领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些饭店作督导管理培训时，常请教员工“您们心目中的领班究竟是个什么样子”？一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见，值得深思。
1、现代饭店领班应有真才，能实干
参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他（她）本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。喜来登酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准，并有效率性。作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。
领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做？或应注意避免此什么？恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。
有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”？因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干？”其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的。
2、现代饭店领班处人处事应公平公正，不搞亲疏
有些员工认为：“领班虽职微，但对员工来说是最直接的顶头上司，若关系不好，小鞋可能就够你穿的了！”他们对领班的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正，不“看人对汤”，大家心理就服。
通常，员工对领班意见比较大的有两个，一是工作分派不合理，二是对问题的处理欠公正。一天一家饭店客房清扫员对我诉苦说：“今天领班分派我打扫13间房，有些员工干的比我少得多，我尽了最大的努力，拖了好一阵班才打扫完毕，而领班检查房时却抓住我清扫上的一些小毛病不放，罚我重做，我心理真有点不服气”。
这位员工心理不服气是否有道理，仅凭上述恐难定论。不过笔者以为，此领班如果将当天的工作任务、人员分工(包括需要照顾的员工情况)说明清楚，即布置工作尽可能“透明”，且工作量分配大体合理，我想大多数员工是能通情达理的。由于种种原因，各个员工清扫的进度会不一样，快到下班时，领班适当进行协调，组织员工互帮，体现班组内的团结互助精神，清扫滞后的员工也会从中得到鼓舞和教育。至于领班在查房时对一些细小的毛病抓住不放的问题，应该肯定“严”是对的，但“严”应有度，“严处”应讲究方法。对于重要的问题，尤其是可能会引起顾客投诉的问题，要狠抓不放，严肃处理。据说有家饭店的质检员查一间房花了40多分钟，查出如墙角地毯上有少许浮灰、纯净水托盘上有少许水迹、卫生间地面上有少许短发等10多条问题，丢下一张处罚单走了。类似这样的处理，当事员工恐难心服，也难以真正起到教育整改的目的。对于清扫员工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，清扫过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强清扫过程中的质量控制，而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题，应进行归纳整理，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的注意。对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。
领班与员工能否真诚相处，员工很看重的是领班是否为人正派。有些领班能力和水平虽不很强，但善于与下属坦诚相处，与下属建立起友谊和信赖的关系，使员工积极主动，这种班组的凝聚力一般比较强。而那些欺软伯硬、搞亲亲疏疏、甚至搞小圈圈的领班，大多数员工瞧不起他，要搞好班组建设何从谈起。领班要赢得员工的心，还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子，动不动训斥员工。员工大都有各自的专长，领班应诚心地向他们学习、求教，不要以为这会降低自己的身价，恰恰相反你对员工越诚心，员工越会把你当知心人看待。领班要主动做员工的思想工作，员工有不对的地方，在弄清事实的基础上，该批评的则批评(要适当注意方式)，不要“指桑骂槐”，更不应动不动向上级打“小报告”，让上级来“整(压)”员工，这样员工意见会更大，不利于问题的根本解决。对于犯了错误的员工，要热情地帮助他，而不要讽刺挖苦他；对于提出一些极简单问题的新员工，要耐心地正面作出回答，而不是不屑一顾，从此伤了新员工的自尊心。
3、现代饭店领班应善沟通，会协调
沟通，不仅是信息的传递和交换，还包括感情和意见的交流。领班督导效果如何，能否与员工进行有效的沟通是关键。领班如何与下属搞好沟通?员工期望领班们能重点把握以下几方面：
(1)重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话，应注意多听听下属的意见，拓宽思路和了解员工心理究竟在想些什么，即使有时员工的意见并不正确，也应让他把话说完，然后针对不正确部分做些解释、说服工作。
(2)应意识到与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。例如员工犯了错误，领班如果从关心、爱护出发，即使批评得重一点，员工也会从内心感激你：如果埋怨、讽刺，即使员工内心认识到错，也会认为你是在借题整人。有些领班还应改变怜惜表扬下属的习惯，随时注意并挖掘员工值得称赞的地方，让被称赞者感到愉快而倍加感动，“关心我者乃我的领班”。
(3)培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明，对下属的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。
(4)讲究沟通技巧，重视语言的力量。协调，是领班督导过程的另一项重要工作，除应重视搞好班组内部协调外，还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班，即使干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。
4、现代饭店领班应头脑灵活，能正确贯彻上级的意图
领班对上级部署的工作应能准确领会，认真落实。在贯彻执行中但不应只当传声筒，死背教条，而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化，在坚持服务质量的前提下，灵活把握，适当调整具体的操作程序和规范，创造性地开展工作，不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。
工作中遇到疑难问题，要细心分析、勤于思考，在尽可能满足宾客要求的前提下，及时、果断地作出处理，不要事事等待上级答复后才办，因为那样会延误服务时机，得罪甚至失去一部分客人。
5、现代饭店领班要勇于承担责任，不掩饰自己的错
员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。他们对的就坚持，做错了的(包括给员工指导错了的)，就勇于承认自己的不对，勇于纠正自己的错误，不强调客观找借口，更不把责任推给别人。员工工作上出了错，他们不一味地责怪下属，而是从领导的角度多找原因，分析自己应负的责任，从中汲取教训，加以改进。即使是因员工的错误而受到上级的批评，也不把怨气发泄到员工身上。
对于有这样的领班，员工大都感到引以自豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神，饭店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力，是完全必要的。
参考资料： http://www.canyin168.com/glyy/qtgl/qtgz/200704/10345.html
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