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1，火锅配料及菜谱

买点大骨头做汤底或鱼头，金针菇，虾，羊肉卷，鲜蘑菇，粉丝，青菜，鸭血，撒尿牛丸，贡丸，蟹肉棒，肉燕，豆腐，水饺，牛百叶，香肠，鸭舌，蟹柳，宽腐皮，芹菜，莴笋头，鱼片

火锅配料及菜谱

2，推荐家文艺小清新范儿的火锅

园里火锅比较正宗好吃，从每天的排队情况看出来，这种火爆从它的前身清心火锅就开始了。当然，一个火锅店做好锅底和菜品是份内的事，在园里火锅却有这样一群人，把火锅店的配角都做出了主角范儿。园里的锅底不加任何香料，是辣椒、花椒、豆瓣、姜、牛油五味原料炒制而成，向传统火锅致敬。菜品以新鲜丰富为美，据说园里火锅的菜品是成都所有火锅店中最丰富的，仅火锅菜品就达100多种，麻辣脆、本味牛肉、极品毛肚、功夫脆脊鱼片、极品千层肚、极品黄喉、包浆豆腐、麻辣牛肉……这里不仅菜品琳琅，而且一切食材都必须是最好的，老板曾为“极品毛肚”一道菜，尝遍成都130多家供应商的毛肚。
我会继续学习，争取下次回答你再看看别人怎么说的。

推荐家文艺小清新范儿的火锅

3，火锅店特色菜品求推荐

黑鱼郭我家酸菜鱼的酸菜鱼火锅、印度飞饼、火烧馍。 丽清大别山鹅火锅的锅巴馍、剁椒小皮蛋、特色豆腐皮……
小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。 浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。

火锅店特色菜品求推荐

4，火锅的配菜有哪些写详细点肉啊能写多点就写多点谢谢

白菜 萝卜 豆腐 羊肉 火腿 鱼丸 虾丸 粉条
超市里能买到的食材都可以做火锅的配菜啊，只要你愿意吃，就可以下
呵呵。。藕片是我每次火锅和烧烤必吃的，我建议你去买火锅底料，火锅的烫必须用骨头汤，不然不好吃，味道不好
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 【野味类（人工饲养）】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

5，餐厅牛油锅底怎么跟顾客介绍推荐

1、按照就餐人数点菜这是常规的方法，火锅店服务员在想客人推荐菜品时就应该考虑就餐人数，据此来确定点菜分量。要提醒客人点菜数量，菜的分量，这样顾客能感觉到火锅店加盟店是站在他的角度为他考虑，心里会有满足感。但终确定的菜的分量还是应该尊重客人的意愿及实际情况。例如，现在很多火锅店加盟店实行半份点菜法，这样深受人少，又想吃的菜品比较多的顾客喜欢。对于火锅店加盟店而言，菜品多元化才是特色，因此半份的分量推出有助于顾客能品尝更多的菜品。“少点多次”的方法可以避免吃不完浪费，并且可以随时根据当时口味情况点自己想吃的菜品。2、按照消费习性点菜不同的年龄、性别、地域的顾客，饮食习惯及口味等都是不一样。火锅店服务员要根据客人的消费习性来有效推荐菜品。例如北方的口味偏咸，江浙带偏填，沿海城市种海鲜，老者适宜清淡松软食物，年轻着喜欢清脆刺激。3、按照消费能力点菜火锅店服务员在为顾客点菜是，应按照不同的消费层级及消费能力来推荐相关菜品。顾客定位和产品定位相对应，针对不同消费能力为顾客推荐的不同菜品，使其吃到有价值的菜品。普通消费者更注重经济实惠，工薪阶层消费者虽不追求高消费，但也有一定的消费能力，高消费者更注重用餐的综合享受。4、按营养搭配点菜这里对火锅店服务员提出了较高的要求，了解火锅加盟店菜品的营养结构，能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配，营养搭配点菜的方式，能增加顾客对火锅加盟店的认同感，对火锅店服务员的感怀，从而提升就餐体验感。

6，火锅配菜菜单

鱼片、蟹块、墨鱼卷、
麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 口味：麻辣味 工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料： 主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。 辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱） 调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。 2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。 3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。 提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。
最好是鸡肉或大骨做汤底，配菜推荐：鸭血、猪肚、牛肚、尤鱼、虾、牛肉片、羊肉、鱼片（争议后面再放入）金针菇、土豆片、菠菜、豆皮、生菜、白萝卜、黑木耳、牛肉丸。。。。当然火锅其实就是大杂烩，喜欢吃什么就加点什么，主要是汤底还有调料上的问题，想吃得好，调料很重要，推荐：花生酱、芝麻酱、蒜汁
虾 鲜带鱼 土豆片 菠菜 牛肉 耦片 白萝卜 金针菇 笋片 白菜心 年糕 粉丝 海带结 蘑菇 冬瓜 玉米段
生鱼片，油菜，蘑菇，肉丸子，生菜，生肉片……

7，袁老四火锅有啥特色菜品

我最喜欢他们的秘制排骨，码的很入味，口感也很好现在
个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（最不推荐的）。1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！（——重庆百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）

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