餐饮培训资料，我需要一个餐饮的培训资料要切合实际的谢谢

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楼主，你好！你要的餐饮的培训资料是什么类型的呢？书籍、光盘、课程？如果你是针对餐饮的服务人员讲课的话，建议你可以从最基础的礼仪讲起。因为在餐馆的每一位服务员，都是餐馆的活招牌，他们的一举一动代表了整个餐馆。从而影响着前来就餐的顾客是否还愿意前来。例如“服务礼仪餐饮完美服务王博”里提到的，80%的顾客忠诚不是由一般的服务满意所能完成的，而是通过超出顾客期望的服务所达到的。这些超出顾客期望的服务，就是使顾客在享受服务的过程中感受到惊喜、快乐、感动、难忘。所以说，针对服务人员的训练是很有必要的。

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餐厅服务员主要就是在工作态度和服务礼仪方面要加强训练，因为服务员是餐厅的门面，他们的话语、行为直接影响着顾客会不会再次光临你的餐厅。餐厅服务员相关培训资料：餐饮服务礼仪与服务技巧训练唐小婉餐饮完美服务王博情绪管理与阳光心态蒋观庆

你可以到餐饮的相关网页看下，我绝对自己先到别人比较好的位置试试看下，了解下别人是怎么做的，再完善下，自己应该可以收获的更多，毕竟读书也是为了实践垫基础，一下资料供你参考 http://www.canyin168.com/glyy/yg/ygpx/fwpx/200802/9678.html

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礼仪礼貌，仪容仪表，微笑服务，走姿站姿，拖盘。还有就是客人用餐过程中遇到的非礼，投诉啊什么的如何处理！等。。我以前做过，还记得这些，希望对你有所帮助！

可以找一位专业的酒店服务礼仪导师来培训啊，或者去技校一位专业老师来给培训，我就是酒店领班，现在不做了，从事经商，但偶尔会接到一些这样的业务，去酒店给新来的员工培训。主要就是对客服务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质1，微笑，时刻保持微笑，态度和善，绝对是最重要的。2，手勤，脚勤，眼勤，嘴勤，服务一定要周到，3，仪容、仪表、仪态，端庄大方整洁4，不好管理，那就赏罚分明，能提高工作态度和效率

餐厅服务员要培训仪容仪表、礼貌礼节、站姿、走姿、座姿、手势、整套服务流程重点在引坐、点菜、菜品服务、酒水服务、摆收台、托盘、叠花、台面检查、埋单等等。我个人认为最重要的是服务意识。没有有服务意识就算她清楚每一个服务细节她都有可能简化或者省略，再全面的培训都体现不出优质的服务效果。

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餐饮原材料高涨、燃料价格上张、厨房人员流失严重、菜品更新缓慢、技术人员难招、厨房成本管控难度增大，等等问题也让餐饮管理者感叹厨房管理“越难越难做”，而面对这些问题，厨师长们更是拿在手里痛在心里，也不知如何是好！面对餐企厨房管理诸多问题，餐饮管理者如何破解厨房管理难点？厨师长们如何找到解决之道？基于此，中国吃网6eat.com资料库推出“餐企厨房管理资料包”。厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节.它与餐饮企业的经济效益有着直接的联系.首先要了解激励的概念和目的.这样才能对激励有一个明确的认识.其次要了解士气的概念,及士气低落的几个表现.要用"激励"提高士气还要对员工. 的需求进行分析.只有知道员工在想什么,他们想要什么,才能采取办法满足他们的需求.最后再运用几个有效的激励方法.达到提高士气的目的,最终提高企业的经济效益. 关键词:激励士气需求分析以人为本激励的方法厨房工作仍以手工独立完成各项操作任务为主.因此,培养一支自觉性强,士气高昂的厨房员工队伍是管理者的重要工作之一.也是保证厨房出品质量的需要.要提高士气,就要对员工进行激励. 一,激励的概念及目的 l,厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节.激励是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而做出的努力. 2,激励的目的是为了激发员工的士气,培养一支自觉性强. 士气高昂的厨房员工队伍. 然而怎样才能达到这一管理目的.使员工的士气变得高昂起来呢我认为,首先要分析员工的要求,只有知道自己的员工在想什么,知道他们想要什么,才能根据他们的需求来满足他们的需要.从而提高士气.保证产品质量,当了解员工的需求后,就要采取行动,满足员工的需求.然而这种行动也需要一定的方法和技巧,才能达到激励的目的. 二,士气的概念及其低落的表现 1,首先要了解士气才能鼓励士气.所谓士气是指:员工对其工作岗位所有方面(比如:要做的工作,领导和同事,厨房工作环境等)的感情和反映. 2,很多方面能从侧面反映出一个厨房员工士气的高低.例如: 落为了提供条件激励普通员工产生高昂士气,厨房管理人员必须了解员工的期望和需求.在分析需求的过程中,要以每个员工的切身利益和想法出发,充分体现"以人文本"的思想. 三,员工需求的分析 l,每个员工都极为关心自己的问题.员工对实现自己的各种需求.愿望,抱负.目标等很感兴趣.这些是所有人都关心的基本问题.了解这一点就便于针对问题激励员工.比如麦当劳认为大部分人都有名利之心,因此对员工诱之以名利.提供了不断升迁的机会.并伴随升迁带来的高薪和尊敬.有效激发和鼓励员工成名获利的动机,使员工表现出极高的主动性和积极性. 2,大多数员工希望,在与他们的有关事务中.厨房的政策要公平,并要有连贯性.譬如职称考核.晋级,参赛等.从这些员工的想法和需求为出发点.可以很好的激励员工.麦当劳的员工表现令人吃惊的主动性和积极性.许多新服务员往往提前上班,推后下班,连节假El也要特地去餐馆走一走,在麦当劳多学一点,多看点.那么是什么促使新服务员主动地为麦当劳做工作呢麦当劳在员工中树立了一个普遍信念:只要付出努力,就能获得相应的地位和报酬.麦当劳的用人方法核心就是让员工们相信他们也能够等到平等的待遇以及相应的地位和报酬,只要他们付出努力.这充分体现了公平性的原则,是一种"人性化"的管理方法. 3,此外员工还希望管理人员值得尊敬和信任,与上司.下属,同事之间关系融洽.肯德基就能抓住员工心理的这一点.对员工进行激励.肯德基在中国飞速发展.首先应得益于激励文化,据说百胜餐饮集团诺瓦克总裁亲手写过数千张"感谢您"的信函,还有趣的在签名之后画上了一张笑脸.这也是一种很好的感情激励的方法. 如果充分了解了厨房员工的需求,就能针对问题.解决问题. 激励员工,提高士气.但要达到真正激励员工的目的,必须要有一定的方法和技巧.

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在餐饮业管理工作中，如何激励员工正日益引起管理工作者的重视。因为组织行为是组织中员工个人行为的总和，任何组织目标的实现都是由员工个体的行为来实现的。因此在管理工作中必须考虑如何使员工个体的行为能够与组织的行为相一致，即如何保证员工个体的行为有利于组织目标的实现，使组织内每个员工的行为总和能达到组织的目标，并且使最少的人力资源的配置产生出最大的组织效益。这包含了两层含义：一是促进员工能够为组织奉献尽可能大的力量；二是员工行为的组合能够成为组织的目标。这都包含在如何激励员工的问题之中。　　综合有关激励的理论，从影响激励的因素上来看，可以分成为两大类：一类是员工物质需要的满足，另一类是员工精神需要的满足。　　因此，在研究激励的问题时，不仅要考虑员工的物质需要，也要注意满足员工的物质的需要，也要注意满足员工的精神需要。根据有关的激励理论，以下问题是值得重视的：　　1．员工经常依据自己物质和精神需要的满足，对自己下一步的行为作出决定，使自己今后的组织行为得到强化；　　2．员工在组织中工作，存在着个人的目标，并且对自己的行为结果存在着某种期望。　　3．员工经常依据自己的个人目标和期望对自己的行为结果作出评价；　　4．员工经常把自己的行为结果与周围的环境作比较；　　5．员工经常对自己的行为结果作出归因，而成功的结果与失败的结果的归因往往不同…… 　　此外，值得重视的是，上述激励的影响因素都是从员工个人的行为出发来研究的，但是，员工个人的目标与组织的目标是存在偏差的，个人目标的实现并不说明了组织目标的实现，而且个人行为即便都指向组织目标，全体员工行为的总和也并不一定能指向组织目标或使组织效益达到最大化。所以激励问题是以个体为出发点，而激励措施的设计则必须在组织的背景之下来完成。　　无论是对影响激励因素的研究，还是对影响激励过程的研究，都是从不同的侧面对激励进行分析。　　首先是组织目标。组织目标具有不同的层次，因此，在激励手段的设计中，应注意使不同层次的组织目标能够充分体现。　　其次是组织结构。对组织结构的设计，目的也在于根据组织的总体目标来确定组织内不同群体和个人的行为目标，使组织内耗达到最小，而使组织效益达到最大。　　第三是组织文化。组织文化作为组织的共同价值、精神、行为方式等等的外在表现，具有对组织中员工行为的导向凝聚以及激励等作用，使员工增加对组织的归属感、自豪感，从而产生巨大的工作积极性。　　第四是员工的合理配置。人尽其能、物尽其用不仅仅能使人力资源的配置达到最大的效用，而且使员工对自己能力的评价、自我价值的体现、控制感等都有着重大的影响，从而也应成为激励手段的一个重要组成部分。　　第五是前面已述各种影响激励的因素和过程中所注意问题。具体的激励手段主要有以下几种：　　1．工资及奖励制度的设计　　在工资与奖励制度的设计中，应注意几个重要的问题：第一，工资与奖金的发放应与组织的承受能力相一致，应与组织发展的目标相一致。第二，奖励制度要使员工得到的报酬与他们的工作绩效相联系，这就需要在职务评价的基础上对承担不同工作职责的员工根据不同的工作绩效作出奖励。第三，在工资与奖励制度的设计中，增加报酬与提供培训和休假机会、提高员工地位等结合，既能使员工工作积极性提高，也能起到增加员工的组织归属感，提高对自我价值的认识。　　2．目标管理　　目标管理的总体思路是根据组织的总体目标，制定个人目标，从而使个人目标能与组织目标相一致，激励员工为组织目标而工作。　　3．工作设计　　工作设计问题主要是组织向员工分配工作任务和工作职责的方法。其主要思路是通过工作任务和职责的分配，来激发员工的工作动机。　　4．工作氛围　　从工作氛围的角度来研究激励问题，它包含了合理的报酬、良好的环境、参与决策充分发挥员工的潜能等多种手段。　　在有关激励的方法中，还有许多发挥了重要作用的激励措施，如参与决策、组织行为矫正等等。我们在应用这些手段和措施时，要真正理解这些措施的价值所在，更好地发挥这些措施的作用。这是一份如何激励员工你参考一下！下一份是关于培训员工的资料，好好利用！员工培训资料

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餐饮业新员工考核与培训计划　　一、进店考核　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。　　考核主要项目(要求计分、评定)：　　1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)　　2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?　　3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?　　4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?　　5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?　　6.你认为人与人相处最重要的是什么?　　7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?　　8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?　　9.你认为川菜的主要特点是什么?　　10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?　　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?　　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?　　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?　　14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?　　15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?　　16.请你摆一张五人就餐台。　　考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。　　二、餐饮服务知识训练　　l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。　　培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。　　三、语言行为举止训练　　1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。　　培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。　　四，服务技能训练　　1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?　　培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。　　五、经营公关训练　　1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?　　培训要求:同第四部分。　　六、卫生防疫、消防安全知识　　1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。　　培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。　　七、服务案例分析和操作训练　　1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

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服务程序二十三步第一步：接听预定1、电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —”2、尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。3、询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。4、告诉对方给预留的房间号码。5、结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！”6、放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理）7、在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。第二步：领位迎宾1、微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。2、当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？”3、若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。4、把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开。5、对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。6、尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。7、迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。8、把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。”9、回到岗位准备下一次的引领。10、大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13：40，晚上20：40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。第三步：服务员的微笑迎客1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。2、准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。3、开市前的检查工作：①、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞、无污渍。②、台椅的摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。③、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。4、做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定站立，面带微笑，迎接客人。站立要注意姿势，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。5、如果是自己雅间的客人到，立即把门、灯打开，微笑打招呼，如果不是自己雅间的客人也要打招呼，必要时要将客人继续引领到的其他雅间。6、规范语：您好！欢迎光临，里面请！7、入座：服务员应协助领位安排客人座位，先将女性就坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌。8、及时向领位了解客人尊姓，把姓氏记在菜单上。（方便做台记）第四步：接挂衣帽1、主动将客人的衣帽双手接过，挂入衣柜，切忌将客人的衣服倒拿，以免客人的物品从口袋中掉出。2、贵重物品放在明显处，帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。3、规范语：（您好或先生/女士），我来帮您把衣服挂好。第五步：拉椅让座1、按主宾、主人依次拉开两把椅子，示意客人坐下。2、规范语：请坐3、将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。4、规范语：您好，这是菜单，您先看一下。第六步：递巾送茶1、将已加热备好的香巾，按顾客人数分别派到香巾托内，图标统一向右，派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。2、从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士，请用香巾。”同时做问茶服务。3、规范用语：您好，请问你喜欢用什么茶水？我们这里有龙井………“要求语气亲切，保持微笑。”4、将茶水按照顾客意想沏好。5、因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。6、为顾客斟茶，左手托盘，右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。7、规范用语：您好，请用茶。第七步骤：自我介绍1、将餐前服务完成后，规范站立在副主人右侧，面带微笑，向顾客做自我介绍。2、规范用语：各位领导中午好或晚上好，今天由我为大家服务，我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见，谢谢。祝您就餐愉快！第八步骤：加撤餐具1、速度要快，动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具，2、规范用语：您好，多余的餐具帮您撤一下3、操作时必须使用托盘第九步骤：接受点菜1、在客人看菜牌一会儿，上前微笑询问顾客是否可以点菜。2、规范用语：您好，请问您需要点些什么菜呢？3、询问客人是否使用包桌单。4、规范语：我们有包桌菜单，都是根据人数、菜品口味精心安排好的。5、如果客人要求自己点菜，服务员应根据顾客口味，做以介绍。6、规范语：我们有……..菜挺不错的，今天有特别的品种………尝试一下，好吗？ 7、点完菜后，一定要复述菜单，避免漏单或错单现象，并询问客人有无忌口再行下单。8、如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起“建议点别的菜。（口味相近）9、收回菜牌、酒水牌，放于餐台规定的位置。第十步骤、询问酒水、饮料、香烟1、点菜完毕后，使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。2、规范语：请问您今天想喝点白酒还是啤酒？3、待顾客选定酒水种类后，再次介绍此类酒水的供应品种。4、然后询问饮料。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）5、最后询问香烟。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）6、待顾客选择完毕，按规范填写菜单（如使用点菜宝可省略此项）7、服务员切记乐泰酒店定位标准为中端，一定要做好适当推销，避免向客人推销过高消费。第十一步骤：酒水服务1、根据顾客要求，将酒水取回，如果有香烟，及时备好火柴。2、从吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右后恻。3、规范用语，这是您点的酒水，可以帮您打开吗？4、待客人确认没有疑议后方可打开。5、斟酒前如果客人点了烟，要先将香烟打开抽出2—3只，配上火柴，方在烟碟中，摆在转盘上，转至主人位。6、使用托盘托好各种酒水，为顾客斟酒。根据顾客的意愿，从主宾开始，顺时针依次斟酒。7、规范用语：您请慢用。8、白酒斟至8分满，红酒1/3 香槟酒2/3满，白兰地只斟1/5满，顺序为：红酒，白酒，啤酒，饮料。第十二步骤：传菜部1、着工装上岗着装标准：头发整齐无异味，前不搭眉，后不押肩。不留胡须，服装整齐干净无油渍。穿深色袜子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干净无油渍，皮鞋干净光亮。2、了解当天预定情况，根据上级的工作安排，协助服务员增减餐位。3、依据上级工作安排，协助酒水员出库例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。4、按分工打扫卫生责任区（清洗托盘，备好小料、收餐车）。5、开餐走菜：开餐走菜期间，原则上按照分配的岗位，按人数有次序的走菜，凉菜过高峰期，主动配合走热菜，走热菜过高峰期，配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位，走凉菜的员工走主食（特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动）。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量（温度、艺、型等）和速度，传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。6、餐后收尾工作：①、按区域划分收餐岗位，主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。②、按餐前准备工作岗位划分，主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。③、按岗位划分主动协助服务员增减餐位。7、任何人请假必须经传菜领班同意，否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗，任何行动必须经传菜领班同意。8、中途端托行走，一定要按标准行走，行走路线右恻为主，平托返回，随身带好小毛巾，及时清理托盘上的油泽。9、遇见客人主动让道，点头示意，微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道，更不可对着菜品讲话。10、将菜品送达目的地后，将菜品交与值台服务员，报清菜名，立即返回，如无服务员，先检查接物桌上点菜单存跟，是否有这到菜，如有应按照上菜顺序上菜，或叫其他服务员帮忙上菜，并做到面带微笑，面对客人，随手关门。第十三步骤：上凉菜1、斟过酒水后，将凉菜规范的摆方至转盘。2、规范用语，打扰一下，帮你上凉菜。注意十字对放，荤素搭配，颜色搭配。3、带凉菜上齐，从主宾面前那到菜开始，手扶转盘顺时针缓动转盘，依次报菜名。4、报完菜名：后退一步规范用语，凉菜上齐，您请慢用。第十四步骤：上热菜1、按照上菜顺序，上热菜。（先上头菜）2、每上一道热菜，都要将菜品转至主人位，后退一不报菜名，征求客人意见是否分菜。3、规范用语：是否需要帮您分一下菜。如需要，将菜品转至副主人位撤下，按照派菜方法，规范礼貌的将菜品派给每位客人，（先主宾后主人，女士后男士，先老后幼）上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上4、上最后一道菜时，要主动告诉客人：您好，您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”5、菜上齐后，递水果（上果叉）6、上汤菜要跟上锅宰勺，上颗粒菜要跟上颗粒勺。7、菜上齐后，递水果、甜品的介绍牌给客人，向客人介绍每类水果、甜品。第十五步骤、餐中四勤1、眼勤勤巡视客人，及时满足顾客提出的要求。2、手勤及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗，撤换有两个烟头以上的烟缸，及时清理桌面、地面的杂物。3、嘴勤随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化，增进顾客与我酒店的感情，另外包括“五声”服务，及与其他服务员的交接协调工作。4、腿勤勤走、勤巡视。第十六步骤、餐中五声1、顾客来时有迎声。2、规范语：您好，欢迎光临。3、餐中服务有询问声。4、规范语：请问您还需要………5、顾客帮忙有谢声。6、规范语：非常感谢您！7、照顾不周有谦声8、规范用语：对不起让您久等了。对不起马上就好9、顾客离店有送声（谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….）第十七步骤：征订主使1、待客用酒水量剩余1/4时，提醒客人（您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶）2、如不需要，及时向客人征订主食3、规范用语；那么要不要为您准备一下主食呢？因为我们的主食都是现点现做的，以免耽误您的宝贵时间。4、将顾客点的主食复诉一便，马上传达。第十八步骤：撤掉使用后无用的餐具1、如果顾客杯中酒已用完，先要征询同意方可使用托盘收撤，（除空碟碗外）客人同意后在其右恻撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，汤匙，味碟，水杯（有饮品的不撤），保证桌面整洁。2、规范用语：打扰您，帮您撤下空杯/盘。第十九步骤：上主食，果盘，待主食上来后，备好果叉果碟及时将果盘上桌。1规范用语，请用水果。第二十步骤：打单、合单1、在客人用主食时将本桌消费单打出。（打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾）2、仔细核对是否有出错的地方，（在吧台完成此项工作）3、将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房，等候客人买单。第二十一步骤：准确结帐1、如果客人在雅间结帐，站在客人右恻，迅速准确无误的将帐单打开双手奉上，并放上一只笔示意客人总数，请客人过目。（这是您的帐单，请您过目）2、如果客人到吧台结帐，要做到唱收唱付（您一共消费…元，接过客人的钱后说：收您…元，找您……..元，请收好谢谢）3、收顾客的钱币后，要对钱币进行检查。如有疑问，可以要求更换，（但是要注意语气，将结帐客人请出雅间，轻声说明原因）4、将零钱装入找零袋双手递交客人，礼貌说：这是您的找零请点收，谢谢。第二十一步骤：打包服务1、如果剩菜较多，要提示客人是否打包。（但要注意，对结帐的客人轻声说，尽量避开其他客人规范用语：需要帮您把剩余的菜品打包吗？）第二十二步骤：拉椅送客1、待客人起身后，马上为顾客拉开椅子，（主人，主宾）然后将顾客的衣物送到客人手中。2、面带微笑提示客人：请带好您的随身物品。3、将客人送至迎宾处，（如有打包的食品，要帮助客人提到迎宾处）4、与迎宾员一起向客人到别：谢谢您的光临，轻慢走。轻慢走，欢迎下次光临！第二十三步骤：收尾工作1、送客回来，先将电灯，空调关闭，及时检查是否有尚燃烟头等危险，检查是否有客人遗漏物品，如有及时交与吧台，并马上报告领班，通知迎宾与雅间的客人联系。然后，马上将多余电源关掉。2、按照等先餐巾、席巾，后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台，并整理好餐椅，保持餐厅干净整洁。

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